二氧化碳伤害最明显的特征是果蔬产生果肉褐变、褐色斑点、凹陷等。如贮藏后期或已经衰老的苹果对二氧化碳非常敏感，易引起果肉褐变；马铃薯受二氧化碳伤害后，也是发生果心变褐；橘子受二氧化碳伤害后，常出现果皮浮肿、果肉变苦和腐烂；叶菜类受二氧化碳伤害后的症状是出现生理萎蔫、细胞失去膨压、水分渗透到细胞间隙成为水渍状；蒜薹受到二氧化碳伤害后前期表现为薹梗上出现小黄斑，以后逐渐扩大为下陷的圆坑或不规则的圆坑，陷坑的进一部发展，使薹梗软化，或陷坑扩大使薹梗折断，薹包由绿色变为灰白色，进而发展为水渍状，色暗透明，有浓厚的酒味和异味；猕猴桃高二氧化碳伤害症状为：果实外果皮色泽变淡，底色发灰或淡灰色，缺少光泽。果肉颜色基本正常，但切开果实后，从果皮下数层细胞开始至果心组织间有许多分布不规则的较小或较大的空腔，褐色或淡褐色，较为干燥，果芯韧性大，果肉酸且有异味，严重时有麻味。整个受害果实的硬度偏高，果肉弹性大，手指捏压后无明显压痕。果实不能正常后熟。
在降氧时，也应特别注意氧浓度的下限，多数果蔬对氧浓度的下限指标是不低于2%，否则，会因供氧不足，发生缺氧呼吸而造成伤害。
低氧伤害和高二氧化碳伤害的症状比较相似，遭受低氧伤害的果蔬表皮产生局部下陷和褐色斑点，有的不能正常成熟，并产生异味。马铃薯在低氧下会产生黑心；茄在低氧下，表皮产生局部凹陷变为褐色；蒜薹低氧伤害与高二氧化碳伤害症状不同的是，前者发病薹苞的苞片是干燥的，而后者是湿润的；橘子受低氧伤害后产生苦味或浮肿，橘皮由橙色变为黄色，后呈现水渍状。
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