果蔬冷藏期间要保持库内低而稳定的温度，避免库温经常波动，或较大幅度波动，以维持贮藏果蔬缓慢而正常的呼吸代谢活动。贮藏期间库温波动，会造成果蔬呼吸作用增强，加速体内代谢分解，促进了营养物质消耗，缩短了贮期，降低了贮藏质量。另外，库温经常波动，会造成薄膜包装内结露凝水，加重病腐损耗。特别是较大、较频繁的温度波动，其影响很大。所以，一是冷库建设要做好隔热保温，匹配好制冷设备；二是管理上及时除霜，每次除霜时间尽量短，减少除霜时升温太高；三是尽量少进库，少些人进库，进货、出库要快。整理、 包装作业应在包装间进行，库内减少照明灯。总之，维持贮藏期间稳定的库温对保鲜很重要。
